Dans la quête incessante d’aliments exotiques pour booster notre bien-être, nous oublions parfois les trésors cachés dans notre propre jardin.
Parmi eux, les petits pois se démarquent par leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles, souvent sous-estimées. Ce légume vert, humble et accessible, regorge de bienfaits pour la santé, en plus de son faible impact écologique, surtout lorsqu'il est cultivé localement.
Les petits pois se distinguent des légumes classiques notamment par leur richesse en protéines, rejoignant les haricots blancs avec 6 g de protéines pour 100g de petits pois cuits. C’est à dire autant que les haricots blancs. Cette teneur élevée en protéines en fait un allié de choix pour les végétariens, les sportifs et toutes les personnes qui cherchent à enrichir leur alimentation en protéines d'origine végétale.
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Les petits pois sont également une source intéressante de fibres si précieuse pour la santé intestinale et le contrôle de la satiété. Ils surpassent la plupart des légumes avec leurs 6 g de fibres pour 100 g de petits pois.
Au niveau micronutritionnel, on notera leur capacité à participer à la couverture de nos besoins nutritionnels quotidiens pour la vitamine B9 vitale pour la synthèse de l’ADN,le fer pour le transport de l’oxygène et la vitamine A pour la protection de la peau et de la vue.
En choisissant des petits pois cultivés en France, on privilégie les circuit court, en réduisant ainsi l'empreinte carbone liée au transport des aliments. Cette démarche soutient également l'économie locale et garantit la fraîcheur des produits. Les petits pois incarnent ainsi un choix judicieux pour ceux qui souhaitent conjuguer alimentation saine, plaisir gustatif et responsabilité environnementale.
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Ne cherchons pas toujours au bout du monde les aliments magiques qui sont juste au bout de notre rue.
Risotto aux petits pois et au bacon
Ingrédients :
* 1 tasse (250g) de riz arborio ou un autre riz à risotto
* 4 tasses (1L) de bouillon de légumes ou de poulet, chaud
* 1 tasse (150g) de petits pois frais ou surgelés
* 100g de bacon, coupé en lanières ou dés
* 1 petit oignon ou échalote, finement haché
* 2 gousses d'ail, émincées
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec (facultatif)
* 1 cuillère à café de thym frais ou séché
* 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé
* Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation :
Préparation des petits pois : Si vous utilisez des petits pois frais, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des petits pois surgelés, décongelez-les simplement.
Cuisson du bacon : Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon de la poêle et réservez-le sur du papier absorbant.
Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans la même poêle, ajoutez l'oignon (ou échalote) et l'ail, et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2-3 minutes.
Cuisson du risotto : Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour bien enrober les grains d'huile. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords des grains de riz commencent à devenir translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Ajout du bouillon : Commencez à verser le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque addition soit presque entièrement absorbée avant d'en ajouter plus. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Incorporation des petits pois et du bacon : Ajoutez les petits pois et le bacon croustillant au risotto, puis mélangez délicatement. Saupoudrez de thym et mélangez à nouveau.
Finalisation : Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Service : Servez le risotto chaud, garni de parmesan supplémentaire et d'un peu de thym frais si disponible.
Cette version du risotto aux petits pois avec bacon offre une belle combinaison de saveurs avec la douceur des petits pois et la richesse salée du bacon, le tout relevé par le parfum du thym et la texture crémeuse du parmesan. C'est un plat réconfortant parfait pour les soirées d'hiver.
